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French to German Cooking / Culinary Translation Glossary

French term		German translation
oreilles des bois		Mu-Err, chinesische Morcheln, Waldohrpilze, Holzohrpilze, Wolkenohrpilze
oreillons		Verriegelungsbacken / Klemmbacken	Vera Wilson
Entered by: Vera Wilson
paillettes de framboise		Himbeer-Pailletten
pain digeste		Verdauungsbrot
Pain traiteur		Gourmetbrot
papillote		Papillote
part d\'estomac		Marktanteile entreißen	Andrea Wurth
Entered by: Andrea Wurth
pavé		Pavé de saumon = Lachssteak 250 g / Pavé de rumsteak = Rumpsteak 250 g
Pavé de cœur de Rumsteak		Steakhüfte 660 gr
pavé de maigre rôti		gebratenes Filet vom Adlerfisch
pâte brisée		Mürbeteig für herzhaften/pikaten Belag
pâte pressée cuite		gekochte und gepresste Käsemasse
pâtes larges		Breitnudeln
pépinettes		Bärlauch-Nudelrisotto / Bärlauch-Risoni-Nudelrisotto
pépites dessert		Streu-Dekor / Streudekor	Jutta Kirchner
Entered by: Jutta Kirchner
pendu de gambas		Garnelenspieß
perles de blé		Weizengraupen / Gräupchen / Perlweizen
petit grillé		Toastbrot	Olaf Reibedanz
Entered by: Olaf Reibedanz
Petit jambonneau confit pommes chips		Schweinshaxen-Confit mit hausgemachten Kartoffelchips/mit hauchdünnen Kartoffelscheiben, frittiert
petit pois au chapeau doré		mit Goldkruste (lt. folg. links)
piano		(professioneller) Küchenherd
pièce du boucher, Pièce du Boucher à la Plancha (Entrecôte)		Metzgerstück, Metzgerstück (Entrecôte) vom Plancha-Grill
piment doux fumé		geräucherter edelsüßer Paprika
piment espagnol		Peperoni, spanischer Pfeffer
pince		mit der Zange serviert
pince de carotte		in Fett gebräunte Karotte(n) / mit Zange servierte Karotte(n)
pipette		Röllchen / Tütchen; Pipette
Plan de Maîtrise Sanitaire		(betriebliche) Eigenkontrollen nach der (gemäß) LMHV	Thorsten Schülke
Entered by: Thorsten Schülke
plats canaille		Spezialitäten der "verpönten" Küche
plats canaille		Innereien, Kutteln
plats mijotés		Geschmortes/ Schmorgerichte
poêlée forestière		Pilzpfanne
poêle/casserole à fond epais		Pfanne [Bräter] schwerer Qualität/schwere[r] Pfanne [Bräter]
poire à sauce		Braten(saft)spritze
Poissons de petits bateaux		Fisch vom Tagesfang / fangfrische Fische
pomme vonacienne		Kartoffel von Vonas
pommes de terre tournées		tournierte Kartoffeln
porcelet en pot au feu		Jungschwein
potence (hier)		Galgenspieß (mit Fleisch / mit Fleisch/Fisch)
praliné vs. pralin		praliné = Nougat; pralin = Krokant

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