German to Italian Other Cooking / Culinary

si parla di prodotti di panetteria:

*Reine, alte Schweizer Dinkelsorte*, aus angestammten Schweizer Anbaugebieten, kontrolliert und zertifiziert von XXX

Varietà autentiche e antiche (???) di ??? svizzera, proveniente da colture orginali, controllate e certificate da***
per Dinke ho trovato spelta, non essendo però un testo di botanica bensì la pubblicità d'una panetteria, che cosa mettereste? La resa stilistica della parte tra **, poi, è piuttosto rozza. Any idea?