Vajban/-on meg-/átforgat, ill. vaj helyébe margarin is írható, ha éppen az a zsiradék.

A +21 perckor rövid ideig látható volt javaslatomat ("megfuttatás") visszavontam, mert hirtelen felfogtam, hogy az Abschmelzen műveletét párolt/főtt zöldségfélével végzik, míg a nyers zöldségfélék, hagyma stb. zsiradékban/-on megfuttatása éppen a párolás bevezető lépése, tehát egészen más a technológiai szerepe, mint az Abschmelzennek.
Ezután olyan példákat kerestem, amelyekben előzetesen vízben párolt/főtt zöldséget tesznek zsiradékba, jellemzően vajba, hátha ráakadok valami szakkifejezésre. Ilyent ugyan nem találtam, de kigyűjtött példáimban a javasolt kifejezést használják az abschmelzen helyén. A művelet célját külön sehol nem említik, de az nem is lehet más, mint az ízadás, a fényezés, a tápérték növelése stb., ahogy a wikipedia.de írja az Abschmelzennél.

"A párolt zöldségféléket fűszervajban átforgatjuk, szükség szerint ízesítjük és máris tálalható."
http://www.receptindex.com/fortelyok/zoldseg_zoldfuszer

"A leszűrt leveszöldségeket kevés vajon megforgatva, párolt zöldségként önmagában, vagy párolt rizzsel fogyaszthatjuk."
http://yikes.tolna.net/szakacskonyv/szaky77.html

Itt a vízben puhára főtt brokkoli a zöldség:
"Kevés pirított vajban megforgatjuk, majd áttörjük."
http://www.nosalty.hu/brokkoli_alapanyag_657


"… a zöldségeket fűszerezzük, kevés vízben megpároljuk. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, a zöldségeket megforgatjuk benne, …"
http://www.halas.net/receptek/111-haletelek/6291-borsos-teng...

"Az előfőzött rizst, megfőzzük, a vegyes zöldséget megpároljuk, vajban megforgatjuk.
http://www.finomreceptek.hu/csirkemell-receptek/toltott-csir...