heat damage/bloom
Polish translation: wykwit/kwit cukrowy/tłuszczowy
| GLOSSARY ENTRY (DERIVED FROM QUESTION BELOW) | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|
|
| 17:58 Jul 2, 2015 |
| English to Polish translations [PRO] Science - Food & Drink | |||||
|---|---|---|---|---|---|
|
| ||||
|  Selected response from: Frank Szmulowicz, Ph. D. United States Local time: 19:17 | ||||
Grading comment
| |||||
| Summary of answers provided | ||||
|---|---|---|---|---|
| 3 +1 | uszkodzenie cieplne/nalot spowodowany zbyt dużą temperaturą |
| ||
| 3 +1 | wykwit cukrowy/tłuszczowy |
|
| Summary of reference entries provided | |||
|---|---|---|---|
| Wady technologiczne czekolady |
|
| Discussion entries: 1 | |
|---|---|
Answers
14 hrs confidence: 
peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1uszkodzenie cieplne/nalot spowodowany zbyt dużą temperaturą Explanation: najczęściej - przechowywania produktu -------------------------------------------------- Note added at 14 hrs (2015-07-03 08:34:17 GMT) -------------------------------------------------- bloom = nalot ... taka mgiełka, jaką czasem spotyka się po otwarciu czekoladek ... jakoś belgijskim czekoladkom rzadko zdarza się :) -------------------------------------------------- Note added at 15 hrs (2015-07-03 09:03:26 GMT) -------------------------------------------------- (...) zmiany smaku, zapachu, barwy oraz teksturalne cechy produktów |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
33 mins confidence: peer agreement (net): +1
peer agreement (net): +1wykwit cukrowy/tłuszczowy Explanation: Dwa rodzaje wykwitow. -------------------------------------------------- Note added at 1 hr (2015-07-02 19:01:57 GMT) -------------------------------------------------- także zwany kwiatem cukrowym i tłuszczowym -------------------------------------------------- Note added at 16 hrs (2015-07-03 10:44:32 GMT) -------------------------------------------------- WYKWIT TŁUSZCZOWY • Jest to cienka powłoka tłuszczowa krystalizująca się na powierzchni czekolady, przez co czekolada traci swój połysk i produkt wygląda nieapetycznie. • Wykwit tłuszczowy spowodowany jest rekrystalizacją tłuszczu i/lub migracją tłuszczu znajdującego się w nadzieniu na powierzchnię czekolady. Przechowywanie w stałej temperaturze opóźnia pojawienie się wykwitu. WYKWIT CUKROWY • Spowodowany jest kondensacją pary wodnej (np. kiedy czekolada wyjmowana jest z chłodni lub lodówki), różnica temp. może spowodować pojawienie się wilgoci na powierzchni produktu, co w rezultacie doprowadzi do wydzielenia się cukru z czekolady. Kiedy wilgoć odparuje, cukier skrystalizuje się ponownie w nieregularne kształty na powierzchni produktu. Nadaje to czekoladzie szary nalot. WYKWIT CUKROWY • Wykwitowi cukrowemu można zaradzić poprzez unikanie dużych różnic temp. po wyjściu produktu ze strefy schładzania. • Po wyjęciu czekolady z chłodni, produkt powinien być przechowywany w ciepłym miejscu wystarczająco długo przed otwarciem opakowania http://wszechnica_zywieniowa.sggw.pl/Prezentacje/2012/slajdy... cccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccccc -------------------------------------------------- Note added at 16 hrs (2015-07-03 10:47:36 GMT) -------------------------------------------------- Wyroby w czekoladzie, podobnie jak czekolada w wyniku nieodpowiedniego przygotowania kuwertury mogą wykazywać na powierzchni obecność nalotów: kwiatu tłuszczowego” lub „cukrowego”. http://www.nutrivitality.pl/wyroby-cukiernicze/wyroby-czekol... |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
Reference comments
16 hrs peer agreement (net): +1 |
| Reference: Wady technologiczne czekolady Reference information: Zdarza się, że na czekoladzie pojawia się szarobiały nalot lub jaśniejsze plamy. Nie jest to pleśń jak niektórzy myślą. Szarobiały nalot to kwiat tłuszczowy, a jaśniejsze plamy to kwiat cukrowy. Pierwszy powstaje na skutek nieprawidłowego chłodzenia w czasie formowania lub niewłaściwego przechowywania ( w zbyt wysokiej temperaturze), drugi pojawia się gdy czekolada zostanie zaroszona( w kropelkach wody rozpuszcza się cukier, następnie gdy woda wyparuje na powierzchni pozostaje cienka watwa wykrystalizowanego cukru). - https://zczymtosieje.wordpress.com/2014/12/16/jak-to-jest-z-... ----------- Sprawę białego nalotu na produktach z czekolady badał reporter Czwórki, Błażej Prośniewski. By dowiedzieć się, czym jest on w rzeczywistości i czy jest bezpieczny rozmawiał z Agnieszką Piskałą, specjalistą ds. żywienia firmy Nestlé Polska. - Biały nalot, który pojawia się na czekoladzie to tak zwany kwiat tłuszczowy. Powstaje on w wyniku przechowywania słodyczy w różnych temperaturach – gdy na przykład czekolada w cieple rozpuści się, a później wstawimy ją do lodówki – wyjaśnia ekspertka. - http://www.polskieradio.pl/10/512/Artykul/425024,Czekoladowa... ----------- Chemicy z Wielkiej Brytanii i Holandii wypracowali sposób, by czekolady i pomadki zachowywały swój apetyczny wygląd. Odkryli substancję, która zapobiega tworzeniu się na ich powierzchni szarawego nalotu, nazywanego fachowo kwiatem tłuszczowym (ang. fat bloom). - http://kopalniawiedzy.pl/czekolada-nalot-kwiat-tluszczowy-Ke... --------- Czekolady jak i wyroby czekoladowane swą popularność zawdzięczają między innymi charakterystycznemu połyskowi powierzchni gotowych produktów. Brak bądź utrata połysku wraz z pojawieniem się szarobiałego nalotu określane mianem kwiatu tłuszczowego (ang. fat bloom) są jedną z ich najczęstszych wad. - http://www.sigma-not.pl/publikacja-28982-kwiat-tłuszczowy-pr... |
| |
| Login to enter a peer comment (or grade) | ||
Login or register (free and only takes a few minutes) to participate in this question.
You will also have access to many other tools and opportunities designed for those who have language-related jobs (or are passionate about them). Participation is free and the site has a strict confidentiality policy.
KudoZ™ translation help
The KudoZ network provides a framework for translators and others to assist each other with translations or explanations of terms and short phrases.
See also:
Search millions of term translations